Chef De Partie / Cuisine - H/F - Bwh Hotel Group France

Au sein d'une brigade de 5 personnes (Chef, Second, Chef de Partie, Commis et Apprenti) Le chef de partie est responsable du secteur froid (entrées et desserts) et assure le remplacement du second en son absence. Cela implique donc qu'il est capable de travailler sur le chaud poisson et viande. 

Il participe à l'élaboration des cartes, aux choix des produits et à la réalisation des fiches techniques qu'il devra ensuite mettre en application et respecter.

Ses principales missions sont :

> Production culinaire

- Réalisation des préparations préliminaires

- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières en suivant les fiches techniques établies

- Vérification de l’assaisonnement des préparations

> Distribution

- Préparation du matériel de service

- Dressage et envoi des plats en suivant les consignes imposées

- Réponse aux annonces et commandes

- Mise en valeur des présentations

> Organisation du travail et de la production

- Détermination des besoins en matériel

- Ordonnance et planification des tâches en fonction de la production

> Approvisionnement stockage

- Elaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats

- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

- Réalisation d’inventaires

RESPECT DES REGLES D’HYGIENES

Il a connaissance des règles HACCP élémentaires dans son service.

Il respecte les protocoles d’hygiène en vigueur dans ce secteur.

Il nettoie et désinfecte le matériel et les différents locaux liés à l’activité.

Il veille à la bonne application des règles d’hygiène par les commis, stagiaires et plongeur

Il applique au quotidien les normes en vigueur

Le candidat devra avoir une expérience confirmée en cuisine traditionnelle, avoir déjà travaillé avec des produits frais et capable de s'adapter aux fluctuations d'activités (service restauration traditionnelle et banquets)

L'apport de son expérience sera un plus pour le renouvellement des cartes.

• Expérience confirmée en cuisine traditionnelle

• Maîtrise des produits frais, des cuissons et des techniques culinaires.

• Poly compétences, rigueur, autonomie, sens de l’organisation.

• Capacité à travailler en équipe et à encadrer des collaborateurs en l’absence du Second.

Une personnalité curieuse, force de proposition, sera particulièrement appréciée.