Sous Chef(fe) au restaurant gastronomique Les Pêcheurs

Description de l'entreprise

Le Cap d’Antibes Beach Hotel, membre de Relais & Châteaux, ce boutique-hôtel cinq étoiles accueille 35 chambres et suites, au bord de l’unique plage privée de la Côté d’Azur, redesigné par l’architecte Bernard Dubois.

Au cœur d’un jardin botanique, une piscine surplombe la mer et un espace bien-être appelle au farniente.

Le soir venu, le restaurant étoilé Les Pêcheurs*, 1 étoile au guide Michelin, propose un menu gastronomique. Tout au long de la journée et jusque tard dans la nuit, son restaurant et bar de plage, BABA, vous charment avec une cuisine aux inspirations levantines. Un voyage !

Description du poste

1 . Tâches principales

Responsabilités humaines

• Coordonner, diriger et superviser son équipe en respectant les volontés de la direction
• Veiller au bon déroulement de la production et des services de son équipe
• Manager et déléguer en respectant les consignes de la direction
• Représenter le chef lorsqu'il est absent et le remplace dans toutes ses fonctions lorsque cela est nécessaire
• Adapter ses compétences et sa façon de travailler aux méthodes et à la cuisine de la direction 
• Répartir les tâches entre les membres de son équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres
• Transmettre des consignes et s’assure de leur application
• Échanger les informations avec l’équipe de salle avec laquelle il travaille main dans la main
• Participer, suivre et contrôler de la mise en place du service
• Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel

Responsabilités techniques

• Respecter les procédures
• Participer aux productions culinaires
• Veiller à ce que la cuisine respecte les normes hygiéniques et sanitaires (HACCP) ainsi que de sécurité au travail
• Connaître et applique les règles relatives aux allégations nutritionnelles
• Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés
• Maitriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Responsabilités stocks et achats

• Gérer les achats, les stocks et des inventaires
• Calculer des ratios
• Réaliser les fiches techniques
• Anticiper les besoins et contrôle la gestion des matières premières
• Analyser et gère des coûts (maitrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts...)

2 . Tâches secondaires

• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gèrer
• Assurer toute tâche relative à la vie de l'établissement demandée par sa hiérarchie
• Respecter la confidentialité de l'entreprise et de sa clientèle
• Transmettre les informations et les demandes clients ne relevant pas de son service

Qualifications

• De formation CAP/BEP cuisine, BAC pro ou technologique en restauration ou BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
• Expériences dans les métiers de la restauration etoilé
• Esprit de synthèse et d'analyse
• Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine gastronomique
• Excellentes capacités culinaires
• Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
• Bonne aisance relationnelle, sens de l’écoute et de la communication
• Vous avez déjà eu une expérience significative en cuisine dans un établissement hôtelier haut de gamme ou un restaurant gastronomique/etoilé
• Capacités de management 
• Savoir identifier et gérer les risques 
• Avoir le goût du challenge et l'esprit d'équipe
• Confiance et fiabilité
• Créativité, courtoisie, politesse, amabilité, honnêteté, rigueur
• Sens du relationnel et de l’accueil
• Polyvalence et disponibilité
• Sens de l’organisation et capacité à déléguer
• Tenue vestimentaire et corporelle irréprochable 
• Capacité à travailler dans des délais contraints