Chef·fe Sommelier·ère

Description de l'entreprise

L’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) forme les décideurs responsables des métiers de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Arts Culinaires et de la Pâtisserie.

En 30 ans, il a constitué un écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle. Il accueille aujourd’hui 1300 étudiants d’environ 75 nationalités.

Du Bachelor au Doctorat, son enseignement est basé sur une pédagogie expérientielle centrée sur le management de projets, la révélation des talents, l’esprit entrepreneurial et la créativité. Il est la seule école en France, à avoir un restaurant d’application étoilé, un hôtel-école 5* et un Centre de Recherche qui, par ses travaux scientifiques, contribue à la qualité des enseignements dans une vision prospective des métiers de l’Hospitality et des Arts Culinaires.

Description du poste

Dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons un·e Chef·fe Sommelier·e F/H en CDI, à compter de janvier 2026, afin de compléter les équipes en salle du Restaurant étoilé Saisons.

Vos missions principales s’articulent en cinq axes, et sont les suivantes :

1.  Opérationnel :

• Être responsable et garant de la qualité du service dans les règles de la Sommellerie au sein du restaurant d’application gastronomique
• Elaborer la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools
• Conseiller les clients dans leurs choix de vins, effectuer le service dans des conditions optimales de dégustation
• Manager et animer l’équipe sommellerie

1.  Gestion :

• Être en charge des achats liquide auprès des fournisseurs et gérer le budget de la Sommellerie
• Gérer la cave du restaurant, passer les commandes, réceptionner les vins, les ranger en tenant compte des nouveaux millésimes
• Gérer les stocks

1.  Formation :

• Encadrer et accompagner les étudiants et stagiaires lors de leur rotation pratique dans le restaurant gastronomique
• S’assurer de leur progression selon les objectifs pédagogiques visés et notamment en termes d’acquisition de compétence, organisation du poste de travail, attitude et comportement
• Participer aux activités pédagogiques telles que les conseils de classe, les jurys de fin d’études, etc.
• Appliquer et faire appliquer les règlements pédagogiques (règlement interne, des études et examens)

1. Règlement interne :

• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter et faire respecter les installations, équipements et matériels et veiller à leur bon état de fonctionnement
• Appliquer et faire respecter les règles de fonctionnement et horaires de l’équipe

1. Stratégie et rayonnement

• Participer aux opérations de promotion de l’Institut en France ou à l’étranger
• Participer au développement des relations en lien avec la profession

Cette liste n’est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.

Qualifications

Et si vous étiez LA personne qu’il nous faut ?

Vous justifiez d’un diplôme en Sommellerie.

Vous justifiez d’une expérience réussie de minimum 5 ans sur un poste similaire.

Le milieu de la restauration haut de gamme ne vous est pas inconnu. Une expérience dans le secteur de l’enseignement supérieur serait un atout.

La maitrise de l’anglais est indispensable pour réussir dans ce poste.

Vous savez organiser votre travail et avez un sens prononcé des responsabilités. Vous avez le goût pour la découverte de l’art du service en salle et vous avez le sens de la création ! 
Passion, engagement et réactivité sont des qualités essentielles pour ce poste !

Le restaurant Saisons est situé à Ecully (69130), vous possédez idéalement un moyen de locomotion.

• Contrat : CDI
• Temps de travail : du lundi au vendredi, service du midi et soir (avec coupure)
• Prise de poste souhaitée : janvier 2026
• Statut : Cadre
• Rémunération : 37K€ - 42K€ brut annuel
• Lieu de travail : Restaurant Saisons, Campus Ecully, 69130

Informations complémentaires

Les avantages au sein de l’Institut Lyfe :

Avantages en nature repas, prix préférentiels dans les restaurants et hôtel du groupe, carte avantage ACCOR, forfait mobilité durable, prime de cooptation, équilibre vie pro / vie perso (restaurant fermé le week-end, fermeture annuelle en août), cadre de travail agréable (Parc du Vivier, Ecully), environnement challengeant et passionnant.

Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap et chaque candidature qualifiée est prise en considération sans égard pour la couleur, la religion, le sexe, l'ethnicité, l'âge, l'orientation sexuelle.

Le processus de recrutement à l’Institut Lyfe :

1. Entretien d’embauche en présentiel avec la/le Manager (1h)
2. Entretien d’embauche 2 avec la/le Directeur/trice (30 min)