Chef.fe de Partie - La Résidence

Nous recrutons un.e Chef.fe de partie pour renforcer la brigade de la Résidence. La Résidence, comptoir de restauration situé à Ground Control (Paris 12eme), accueille et forme une brigade de 5 cuisinier.ères réfugié.es en insertion que vous accompagnerez sur le métier de Commis de cuisine. Tous les plats sont cuisinés sur place et chaque jour, à partir de produits frais et de saison.

MISSIONS PRINCIPALES

• Participer à la production culinaire et à l’encaissement pendant les services selon les spécificités de chaque activité : restauration commerciale restauration traiteur/événementielle ;

• Contribuer à l’élaboration et à l’évolution des cartes et menus des restaurants en fonction des principes de saisonnalité, d’éco-responsabilité et de circuit-court ;

• Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ;

• Participer au travail d’équipe, faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches ;

• Contrôler le respect et le suivi des fiches recettes et en garantir la qualité et la régularité ;

• Gérer, coordonner et animer l’équipe en charge (salarié.es en insertion) et s’assurer du bon déroulement du service et de la qualité de production ;

• Suivre et sensibiliser les salarié.es en insertion à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité ;

• Assurer la formation des salarié.es en insertion aux techniques du métier et veiller à l’acquisition et à l’intégration des compétences professionnelles ;

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en vigueur ;

• Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

• Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;

• Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises.