Chef de Rang (H/F) - Lucas Carton

Description de l'entreprise

Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques et affiche notamment 1* au Guide Michelin, trois toques et 16,5 au Gault-Millau.

L’établissement possède deux axes de restauration :

• Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
• Un restaurant de type cuisine ‘bistrot’, d’une capacité de 25 couverts 

Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaires et étrangère très sensible à une cuisine raffinée et d’une ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.

L’offre de restauration à vocation de se développer.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Description du poste

Mission

Le Chef de Rang contribue à la préparation et au bon déroulement du service en salle. Il garantit l’accueil et le suivi des tables du rang qu’ils lui sont attribuées afin de garantir la qualité de service et développer une bonne relation avec la clientèle.

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Positionnement

Le Chef de Rang est sous la responsabilité de la Directrice de salle et du Maître d’hôtel. Il encadre le demi chef de rang ainsi que les Commis de salle.

Activités Principales

• Participe et contrôle le nettoyage des espaces du restaurant gastronomique et du petit Lucas.
• Réapprovisionne les espaces de travail tel que les consoles
• Participe et contrôle l’entretien du matériel de mise en place (Assiettes, couverts, verres, plateaux)
• Organise et prépare l’ensemble des tables de la salle en exécutant toutes les opérations de nappage et de dressage en conformité avec les codes de l’établissement.
• Conduit l’équipe des Commis de Salle et supervise leur travail (contrôle, directives, accompagnement et formation)
• Veille à informer sa Direction s'il voit un appareil défectueux
• Prévoit le réassort de produits tel que le fromage, les cafés & sucres, produits d'entretien et autres besoins nécessaire au bon fonctionnement de l'entreprise.
• Veille au service des tables de son rang et au bon déroulé du repas des convives .

Qualifications

Connaissances et Compétences Savoir Être :

• Bien connaître la maison et son historique
• Connaissance des techniques de service
• Connaissance des plats et des produits de la carte
• Bonne aptitude pour le travail en équipe
• Aime le challenge 
• Excellente présentation et souriant
• A l'écoute des clients et de l'équipe

Informations complémentaires

Toutes les heures supplémentaires sont payées ou rattrapées.