Chef de Partie Pâtisserie H/F

Description de l'entreprise

Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.
Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.
Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor renaît en trois mots : Pool, Art, Life. Trois mots qui trouvent leur interprétation dans l'ensemble des cinq univers de Molitor : les Chambres, la Restauration & Bar, les évènements, le Club & Spa, l'Art ... organisés autour des bassins reconstruits.

Description du poste

MISSIONS GENERALES

• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production
• Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
• Manager le travail des commis de cuisine, apprentis, stagiaires
• Etre responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service
• Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l’exemplarité de son comportement
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Techniques Métier / Production

• Fabriquer et dresser les desserts, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l’établissement et la marque
• Coordonner la production et l’envoi des desserts dans le respect des délais souhaités par le client
• Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients

Gestion

• S’impliquer dans l’atteinte des objectifs de son service :
  • En respectant scrupuleusement les fiches techniques
  • En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises et matières premières
  • En respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l’établissement
• Contribuer à la bonne gestion du petit et grand matériel en évitant la casse
• Respect de la matière première

Management des équipes

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Organiser et contrôler le travail des Commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
• Assurer la formation et le perfectionnement des Commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
• Etablir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel notamment la salle

Attitudes/ Relation d’équipe:

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Respecter sa hiérarchie
• Remonter à son supérieur  hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
• Appliquer les règles de sécurité (incendie)
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)

Qualifications

• Rigueur et méthode
• Rapidité et efficacité
• Capacité d’adaptation
• Sens du détail
• Sens de l’observation et de l’organisation
• Esprit d’équipe
• Management d’équipe
• Sens développé de l’hygiène et de la qualité

Informations complémentaires

A votre rémunération mensuelle s’ajoute :

• Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté) versé en juillet et décembre
• Indemnité nourriture, prime d’intéressement / plan d’épargne entreprise
• Primes diverses (ventes, challenges etc)
• Remboursement pass navigo à 70% ou prime véhicule
• Une garantie frais de santé et prévoyance

Nos avantages :

• Nuit découverte offerte pour 2 personnes
• Horaire en continu
• Des avantages avec la Carte Accor Bienvenue (séjours, achats, loisirs etc )
• Formations et promotions en interne