Chef de Cuisine - Hiryu Restaurant (Japanese Only)

Company Description

A poetic ode to Japan’s duality, Hiryu is where a dragon’s grace meets the delicate art of omakase. Inspired by the sweeping strokes of calligraphy and the silent power of nature, the restaurant blends Tokyo’s timeless sophistication with its avant-garde edge.

Each detail—every dish, every plate, every thread of fabric—echoes the philosophy of Kintsugi, embracing beauty in flaws and depth in simplicity. From the interactive sushi counter to the intimate teppanyaki tables, every moment unfolds like a chapter in a culinary story.

Sourced from local artisans and crafted with precision, the menu honors both land and legacy. With porcelain sake cups, on-tap craft beers, and cocktails that reinvent tradition, Hiryu invites guests not just to dine—but to experience.

Hiryu isn’t just a restaurant. It’s a refined, immersive journey—bold, graceful, and beautifully imperfect.

飛龍Hiryu

日本の二面性に捧げる詩的なオマージュとして、飛龍は、龍の優雅さと繊細な「おまかせ」の技が融合する空間です。書道の流麗な筆遣いと、自然の静かな力からインスピレーションを得たこのレストランは、東京の時代を超えた洗練とアバンギャルドな感性を絶妙に融合させています。

料理、器、テーブルファブリックに至るすべての要素が、「金継ぎ」の哲学――欠けや傷を美として受け入れ、シンプルさの中に深みを見出す――を反映しています。インタラクティブな寿司カウンターから、親密な鉄板焼きテーブルまで、すべての瞬間が料理という物語の一章として展開されます。

地元の職人によって厳選された素材を、精緻な技で仕上げたメニューは、大地と伝統への敬意を体現します。磁器の酒器、クラフトビールのドラフト、伝統を再解釈したモダンカクテルなど、飛龍は単なる食事ではなく、体験そのものを提供します。

飛龍はレストランであると同時に、洗練され、没入感あふれる旅路——力強く、優美で、不完全さを美とする探求の場です。

Job Description

As the Chef de Cuisine of Hiryu, you will lead the culinary vision of a sophisticated Japanese restaurant that celebrates the harmony between elegance and imperfection. The restaurant features both an Omakase sushi counter and an interactive Teppanyaki chef’s table, offering a multi-sensory dining journey rooted in Japanese tradition and reimagined through a modern lens.

You are responsible for overseeing all culinary operations—ensuring flawless execution, authentic techniques, and a deeply immersive guest experience. With a passion for precision and artistry, you will shape Hiryu into a culinary destination where every dish tells a story of heritage, harmony, and innovation.

Key Responsibilities:

Culinary Leadership & Operations

• Lead the kitchen team in executing an elevated Japanese and Omakase menu with modern sophistication.
• Oversee all aspects of kitchen operations, including prep, production, service, and cleanliness.
• Maintain the highest standards of food quality, presentation, and consistency in all dishes.
• Implement and monitor HACCP and food safety compliance.

Menu Creation & Ingredient Curation

• Design and evolve seasonal menus that celebrate Japanese tradition with a modern edge, incorporating local and premium imported ingredients.
• Collaborate closely with suppliers to source the finest seafood, produce, and specialty products.
• Showcase the spirit of omakase through curated, progressive tasting experiences.

Team Development & Culture

• Train, mentor, and inspire a team of sushi chefs, teppanyaki chefs, and kitchen staff to uphold the philosophy of Hiryu.
• Foster a respectful, creative, and detail-oriented kitchen environment.
• Conduct regular performance reviews and support career development for team members.

Guest Experience & Interaction

• Engage with guests directly at the sushi counter and chef’s table to provide an immersive, interactive experience.
• Ensure service timing, storytelling, and presentation align with the restaurant's identity.

Financial & Administrative Responsibilities

• Manage kitchen budgeting, food cost control, inventory, and supplier relationships.
• Monitor labor productivity and kitchen efficiency.
• Collaborate with restaurant and hotel leadership on promotional and concept development initiatives.

職務概要：

「飛龍」のシェフ・ド・キュイジーヌとして、優雅さと不完全さの調和を称える日本料理レストランの料理哲学を牽引していただきます。
本レストランは、「おまかせ」寿司カウンターとインタラクティブな鉄板焼きテーブルを兼ね備え、日本の伝統を礎に現代的な感性で再構築した、五感を刺激するダイニング体験を提供します。

すべてのキッチンオペレーションを統括し、完璧な調理・本物の技術・深いゲスト体験を確実に提供する責任があります。精緻な技と芸術性への情熱をもって、「飛龍」を文化・調和・革新を語る美食の目的地へと導いてください。

主な職務内容：

◆ 料理の指導と運営

• モダンな洗練を加えた日本料理・おまかせメニューの提供を率いる
• 調理準備、仕込み、サービス、衛生を含むすべてのキッチン運営を統括
• 料理の品質、盛り付け、安定性において最高基準を維持
• HACCPや食品安全管理の導入と遵守

◆ メニュー開発・食材選定

• 季節感と革新性を融合したメニューを開発
• 地元および厳選された輸入食材の調達においてサプライヤーと連携
• おまかせの精神を体現する、ストーリー性あるコースを構成

◆ チーム育成と職場文化

• 寿司職人、鉄板焼きシェフ、キッチンスタッフの育成と指導
• 創造性・尊重・ディテールを重視する職場文化の醸成
• 定期的なパフォーマンスレビューとキャリア成長のサポート

◆ ゲスト体験とインタラクション

• 寿司カウンターやシェフズテーブルでのゲストとの交流
• 料理の提供タイミング、ストーリーテリング、演出において店舗のアイデンティティを反映

◆ 財務・管理業務

• キッチンの予算、原価、在庫管理、業者対応を管理
• 労務生産性および効率の監視
• ホテルおよびレストラン部門との連携による販促・コンセプト開発

Qualifications

Qualifications & Experience:

• Minimum 5 years as Sous Chef or Chef de Cuisine in a high-end Japanese restaurant or omakase venue.
• Deep understanding of Japanese culinary techniques, knife skills, sushi preparation, and ingredient handling.
• Experience with teppanyaki or similar interactive dining formats is an advantage.
• Strong leadership, communication, and team-building skills.
• Passionate about craftsmanship, seasonality, and storytelling through cuisine.
• Comfortable with guest-facing roles and high-expectation clientele.
• Culinary degree or equivalent professional training preferred.

応募資格・経験：

• 高級日本料理店またはおまかせ業態でのスーシェフまたはシェフとしての経験5年以上
• 日本料理の調理技術、包丁さばき、寿司・和食材の深い理解
• 鉄板焼きやインタラクティブなダイニング経験がある方は優遇
• 優れたリーダーシップ、コミュニケーション能力、チームマネジメント力
• クラフトマンシップ・季節感・料理を通したストーリーテリングへの情熱
• 高い期待値を持つゲストとの直接対応に慣れている方
• 調理学位もしくは同等の専門教育を受けている方が望ましい